Roze vino
Od nusproizvoda do generatora prihoda.
Hvala ti Mykonos!
Autor: Predrag Gavrilović
Nekonvencionalni pristupi u vinogradarstvu i preradi, oranž vina, stare – gotovo zaboravljene – sorte grožđa, hrastovi sudovi koji se sve stidljivije koriste i, na kraju, klimatske promene kao finale nove ere koja će, po svemu sudeći, biti glavna tema u godinama koje dolaze.
Većina vinskih kategorija beleži pad, izuzev tzv. premium i super-premium segmenta, penušavih vina i – roze vina. Ova poslednja kategorija istakla je svoju kandidaturu za omiljeni proizvod vinara. Hajde da otkrijemo i zašto.
U 18. i 19. veku, oprema kojom se raspolagalo – odnosno nedostatak efikasnijih tehnika ekstrakcije bojenih materija iz crnog grožđa – dovodila je do toga da crvena vina budu boje tradicionalne „ružice“.
Kako su, zahvaljujući napretku opreme i znanju, crvena vina postajala sve tamnija, čak i od sorti koje nisu bogate bojenim materijama (poput Pinot Noira), roze vina su ostala relativno tamno ružičasta, simbolizujući svakodnevna bistro (kafanska) vina – laka za piće, razumljiva najširoj publici, uz čestu mogućnost dodavanja vode, naročito tokom letnjih meseci.
Volim ih – savršen izbor za leto
Pijem ih povremeno, ali više volim crveno ili belo
Ne volim roze – previše lagano i bez karaktera
U periodu vinske revolucije u drugoj polovini 20. veka, roze vina postaju simbol primorskih vinskih regiona, specifično lociranih u blizini mondenskih turističkih mesta na Mediteranu. Postepeno se pozicioniraju kao simbol leta, opuštanja i odmora.
Većina roze vina, u većini zemalja proizvođača – a naročito na našim prostorima – dugo je bila nusproizvod crvenih vina. Ono što ne bi imalo potencijala za ozbiljna crvena vina, ili nešto što je „pošlo po zlu“, pretvaralo bi se u jeftina roze vina i prepuštalo tržištu bez mnogo ambicije.
Poslednjih desetak godina stvari su počele tektonski da se menjaju. Roze je postao prestiž. Vinske kible, reklame, baneri, modni detalji i atraktivne plažne žurke lansirale su pojedine proizvođače – uglavnom iz Provanse – u vinsku orbitu. Naravno, i cenovno.
Neverovatna popularnost ovih vina činila ih je iz godine u godinu sve bleđim i bleđim, ali i sve skupljim i skupljim.
U trci proizvođača i distributera za mesto pod letnjim suncem, roze je postao kategorija koja raste brzinom komete. Pritom je potpuno potisnuo ozbiljna, tradicionalna, gastronomska roze vina – poput francuskog Tavela, nekih španskih i italijanskih etiketa, ali i naše domaće srpske Ružice – na margine vinske scene.
Velika većina ovakvih rosea su vrlo lagana, gotovo vodena vina, vrlo blede pink boje, niskog alkohola, laganog do srednje minus tela, srednjih do srednje plus kiselina, bez kompleksnosti, trajanja i nekog ukupnog vinskog doživljaja, ali su cene ovakvih vina – doživljaj.
Sirovina za ovakva vina su najčešće Grenache, Cinsault, Sangiovese, Mourvedre, Pinot Noir. Pozicije vinograda su najčešće u hladnijim zonama regiona sa mediteranskom klimom, sa vrlo visokim prinosima, krupnim bobicama, ubranima uglavnom pre tehnološke i fenolne zrelosti, uz zadržavanje potrebnih nivoa kiselina.
Proces prerade je vrlo precizan, protektivan, doslovno kompjuterski – uz fermentaciju na hladnim temperaturama da bi se održala svežina, a selekcionisani kvasci podržali pouzdanu fermentaciju i dali vinu nekakav, često skroman aromatski profil. Uz minimum, najčešće bez ikakvog odležavanja – vino je vrlo brzo spremno za plaže i bazene.Ukratko, vrlo brz i relativno jeftin postupak dobijanja ovakvih vina od jeftine sirovine.
Sa stanovišta vinskog kvaliteta, gost zaista ne dobije mnogo u čaši – u atmosferi koja je letnja i neobavezna, za vina koja su vrlo često u ozbiljnoj cenovnoj kategoriji belih i crvenih vina, prema čijem kvalitetu su konzumenti obično mnogo kritičniji.
U vremenu promenjivih trendova i ogromnih napora koje vinogradari i vinari ulažu u proizvodnju grožđa i vina najvišeg kvaliteta, generator rasta i profita postao je – rose!
Snaga, moć i uticaj marketinga, društvenih mreža i uspomena uz koje često zaboravimo value for money analitiku.
Zaključak:
Brza komercijalna ekspanzija roze vina dovela je do pada kvaliteta i potiskivanja tradicionalnih, ozbiljnih roze vina sa vinske scene.
