Sommelier…again!
Autor: Predrag Gavrilović
Jedna od najizraženijih ljudskih osobina je da degradira,ismeva I omalovaži sve što ne razume.
Posle dugih godina opservacije na red su došli I Sommelieri. Doduše nije da se nisu (nisam) namestili(namestio) ali je došlo silovito energično.
Svedoci smo proteklih godina hiper produkcije vinskih poznavalaca iz razno –raznih škola ,kurseva ,radionica I sl. Jedan deo njih je shvatio da osnovni programi vinskih edukacija samo bukvalno otvaraju vrata sveta koji je potom potrebno sistematično istražiti dok je drugi, veći deo odmah počeo da uživa blagodeti svoje nove titule podižući svoj ugled u kafani I sve ukupno u društvu. Ređaju se nerazumljivi izrazi, evocira literalni talenat opisa iz osnovne škole na temu “jesen u mom kraju” , prijatelji su bez reči, već I zavide na novoj veštini a ugled se povećava iz vikenda u vikend uz širenje svog vinskog znanja sve više I više ali u okviru sopstvene ćaure....
Godine prolaze, znanje bledi ako ga je uopšte I bilo , vrte se iste fraze u opisima vina a tema sve veća….
Da impresionira opisima vina
Da preporuči najbolje vino za budžet
Da edukuje i širi znanje o vinima
Da prati trendove i društvene mreže
Potom dolazi vreme društvenih mreža I sa tim I pojava jednog specifičnog profila novih aktera - influenseri.
Oni svoju pozornost ,odnosno publicitet I pratioce a samim tim I marketinški potencijal ostvaruju najbrže ismevanjem I izvrtanjem ruglu svega I svačega a kao idealni kandidati su se pokazali upravo-Sommelieri, kraljevi apkstraktnih pojmova I kada im dodamo I gastronomiju,skupe mikro porcije hrane ( koje takođe ne razumeju) dobijamo savršen spoj da kada ih opljujete imate na stotine zagarantovanih “Bravo majstore, ako im je neko rekao”komentara. Površno,kao i vreme u kome živimo.
Da budem iskren nije im zameriti u jednoj određenoj meri. Jedan deo novo stasalih vinskih poznavaoca je u ogromnoj meri promašio temu pomisleći da je cilj korišćenja vinskog znanja i veština da što živopisnije opiše neko vino budeći maštu do kranjih granica i tako gradeći svest okoline o sopstvenoj veličini i značaju a po pravilu izazovu samo salve podsmeha . Nauka danas u velikoj meri poznaje arome koje možemo pronaći u vinima kao i način na koje one nastaju i kako dospevaju u vina. Da bi se u potpunosti ovi procesi razumeli potrebno je mnogo učenja i napornog rada. Kada tome dodamo i godine testiranja različitih vina ,obilazak vinskih regija , veliku strast i posvećenost dobijamo profesionalce čija su čula sposobna da pronađu čak i najsitnije detalje u vinima na osnovu kojih mogu da izvedu određene zaključke. Posle finala svetskog prvenstva za Sommeliere pre nekoliko godina ,na desetine mojih prijatelja mi je poslalo kratak video u kome jedan od finalista u dahu opisuje jedno crveno vino sa pitanjem kako i da li je to moguće. Zaista bi potrajalo jako dugo kada bismo opisali koliko vremena ,odricanja,novca ,priprema i strasti je potrebno da bi se došlo do sistemskog znanja da se priča o onome što je u čaši,potpuno lišenog bilo kakvih predikcija i predrasuda. U moru senzacionalističkih videa i priča kako su podvalili vina iz supermarketa i izazvali hvalospeve vinskih eksperata ili podvaljivali vina na takmičenja uz svo razumevanje ,vodeći se isključivo ličnim iskustvom zaista mi je teško da u to peverujem. Mnogo godina unazad sam imao praksu nekoliko puta godišnje da uzmem vino iz tetrapaka,potom vino za kuvanje,vino iz supermarketa od sedam ili osam eura i vino od trideset eura. Nepogrešivo možete na slepom testiranju da vidite ogromne razlike ,počevši od boje ,preko intenziteta i kompleksnosti aroma, do tela,koncentracije i dužine trajanja. Čak i kada ih jednostavno ostavite u čaši sat vremena ,kada se vratite prva dva uglavnom na postoje ,ponekad i treće. Nije nemoguće i nije apstraktno samo je ptanje koliko ko želi da se posveti,istraži i ponavlja neku radnju dok ne dođe blizu savršenstva ali u svakom slučaju mnogo je lakše podsmevati se i skupljati pratioce i lajkove jer more robe čeka na reklamu.....
Pravi posao Sommeliera je da koristeći svoje stečeno znanje i veštine pronađe i preporuči najkvalitetnije moguće vino za novac koji gost želi da potroši imajući u vidu željeni stil vina,sortiment i region. Najveća satisfakcia je kada pronađete vino za koje niko čuo i oduševite nekoga . Kada neko želi da potroši veliki novac za vina ili pije poznata i afirmisana vina nije mu niko potreban,tu je telefon i aplikacije. Cilj je tragati a ne dičiti se davno otkrivenim+
Cilj je tragati, a ne dičiti se davno otkrivenim
